平时晚餐如果不小心做多了大鱼大肉，第二天总想吃点清淡爽口的来调剂一下。光吃清淡的又觉得没滋味，所以这道“番茄豆皮烩丝瓜”就成了我家餐桌上的“常青树”。

它是一道纯素菜，口感极丰富。鲜甜的丝瓜，脆嫩的蟹味菇，再加上吸饱了酸甜浓郁汤汁的炸豆皮，每一口都是满足感。做法也不难，简单快手，特别适合下班回家不想大动干戈的你。

【食材准备】

番茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇（如果有其他喜欢的菌菇也可以代替）

【具体做法】

1、蟹味菇切去根部，冲洗干净沥干；丝瓜洗净去皮切成滚刀块；番茄顶部划十字，烫一下去皮切成小块。丝瓜切好后如果不是马上炒，可以稍微泡点盐水，防止氧化发黑。

2、买来的豆皮如果是那种薄的，直接用就行；稍微厚实一点的豆皮口感更好。用剪刀剪成方块，平底锅少放点油，把豆皮稍微煎一煎，直到两面金黄，煎过的豆皮比直接煮更有嚼劲，而且更容易吸收汤汁。

3、热锅凉油，倒入处理好的蟹味菇和丝瓜，大火快速翻炒几下。因为丝瓜和菇类特别容易熟，稍微断生就可以盛出来备用。

4、锅里留点底油，放入姜末爆香，倒入番茄块，这时候加一丢丢盐能让番茄更快出汁。中小火煸炒，直到番茄炒出红亮的沙状。

5、倒入刚才煎好的豆皮、丝瓜和蟹味菇，加一碗清水，没过食材即可。大火烧开让它们咕嘟一会儿。最后根据个人口味加盐、味精调味，淋入一丁点水淀粉勾个薄芡，让汤汁紧紧裹在食材上拌匀就可以出锅啦。

【小贴士】

1、番茄一定要炒出汁水，这是这道菜好吃的关键，酸酸甜甜的汤底拌饭吃一绝。

2、丝瓜比较娇气，不要煮太久，最后放进去烩一下就关火，这样口感才清脆翠绿，不会烂糟糟的。

3、豆皮如果不喜欢油炸也可以直接切块放进去煮，虽然口感不如炸过的有嚼劲，但做起来更省事，热量也更低。